Oggi per pranzo: Orecchiette con pesto di rucola e pomodorini

Dosi per 4 persone:

320 g di orecchiette

60 g di rucola

50 g  di pinoli

50 g di mandorle

50 g di parmigiano

un pezzetto d’aglio facoltativo

sale

olio extravergine

pomodorini

Lessare le orecchiette. Mentre cuociono, mettere nel vaso del mixer la rucola (meglio scegliere quella piccolina che è più tenera) con i pinoli, le mandorle, il parmigiano, il sale, olio abbondante e tritare il tutto. Aggiungere se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso. Tagliare i pomodorini. Scolare le orecchiette tenendo da parte altra acqua di cottura. Condirle con il pesto e se necessario con altra acqua di cottura. In ultimo guarnire coi pomodorini.