Oggi per pranzo: Involtini di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane
1 scamorza
2 pomodori
basilico
sale
olio

Eliminare le estremità delle melanzane, lavarle, asciugarle, tagliarle a fette dello spessore di un centimetro (nel senso della lunghezza), salarle e lasciarle riposare per una mezz’ora, in modo che perdano l’acqua. Sgocciolarle, asciugarle e grigliarle. Farcire le fette di melanzane grigliate con fette di scamorza, pomodoro, basilico e un filo di olio di oliva e farne degli involtini. Cospargere una pirofila con un filo di olio, adagiarvi gli involtini, condirli con un filo di olio e mettere in forno caldo per 15-20 minuti.