Pasta al pesto, patate e fagiolini

Con i fagiolini dai una mano all'intestino
L'utilizzo delle patate e dei fagiolini (e con questi ultimi possiamo davvero abbondare), "rubato" alla tipica ricetta genovese della pasta al pesto, permette di guadagnare in gusto e volume della portata pur riducendo la pasta. I fagiolini, ottima fonte di fibre e proteine vegetali, completano l'apporto proteico combinandosi con la pasta, meglio ancora se scegliamo di usare quella integrale. L'unica piccola nota stonata potrebbe essere rappresentata dall'accompagnamento tra pasta e patate: le patate sono ricche di amido, pertanto in genere vengono considerate un'alternativa alle consuete fonti di carboidrati, ma basta non esagerare con la quantità e possiamo permetterci di sfruttare il loro potere diuretico anche in un piatto completo come questo.

Ingredienti per 4 persone
240 g di pasta
150 g di pesto alla genovese
200 g di fagiolini
Una patata
Sale e pepe

Preparazione
Lessare le patate; pulire i fagiolini e lessare anch'essi in acqua salata. Tagliare la patata a cubetti e i fagiolini in pezzi. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In prossimità di fine cotture, in una padella antiaderente, a fuoco bassissimo, stemperare velocemente il pesto con un po' di acqua di cotture della pasta, aggiungere la patata e i fagiolini e subito la pasta scolata. Saltare il tutto per un minuto, togliere dal fuoco, aggiungere una macinata di pepe e servire subito.