Oggi per pranzo:Soufflè Light agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

200 g di asparagi

10 g di farina

15 g di burro

3 tuorli

4 albumi

15 cl di latte

noce moscata

sale

pepe

Come si prepara

Prepara la besciamella insaporendola con la noce moscata. Lessa gli asparagi tagliati a tocchetti in acqua bollente salata, scolali e passali al mixer per ridurli in purea, lasciandoli asciugare sul fuoco se dovessero essere troppo acquosi. Unisci alla besciamella il passato di asparagi e i tuorli leggermente sbattuti. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorpora al composto di asparagi. Imburra uno stampo da soufflé, versa il composto e inforna a 190 gradi per 30 minuti.